Plateau du mois de Janvier 2025

TOUT FROID
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L’entrée

1. Cup cake potimarron et son émulsion à l’orange
2. Salade Landaise (canard, haricots verts, tomate confite, amande grillée & multi feuille)
3. Salade d’avocat surimi et sa sauce cocktail
4. Panaché de légumes vapeurs & son aïoli
5. Egrené de semoule aux petits légumes

Plat

1. Pavé de saumon, crème au citron & son riz basmati aux petits légumes
2. Suprême de volaille aux herbes folles, velouté des sous-bois & flan de céleri aux graines de moutarde
3. Pétale de veau confit au poivre & ses mini farfalles au parmesan
4. Pavé de colin en croûte de patate douce & son wok de légumes
5. Filet mignon de porc aux deux moutardes & son moelleux de polenta

Fromage

1. St Nectaire & sa pâte de fruits
2. Fromage blanc fermier à la confiture de lait
3. Duo du berger et raisins frais
4. Tomme de Savoie confiture de cerise noire
5. Comté et sa pâte de fruits

Dessert

1. Galette des rois frangipane (1 fève & 1 couronne tous les 10 plateaux)
2. Carpaccio d’ananas à la menthe
3. Evocation chocolat cappuccino
4. Fondant poire au pain d’épices
5. Gâteau Tosca aux amandes grillées « le vrai »

(Inclus 1 gobelet, 1 jeu de couverts en écorce de bambou, 1 serviette, sel/poivre, 1 petit pain fournil, gourmandise mentholée)